La cultura della terra.
Benvenuti sulla Serra Morenica di Ivrea, in Piemonte.
La ricchezza di questo suolo è stata generata da millenni di impazienza: quella delle Alpi, che hanno scaricato ghiaccio, il quale ha trascinato rocce, le quali hanno alzato colline, che così hanno deviato un fiume, generato laghi e infine creato un microclima eccezionale a queste latitudini.
Benvenuti non era un modo di dire. Vi aspettiamo sul serio.
Ma perchè il nostro zafferano ha un profumo particolare?
Sinceramente?
Non lo sappiamo neppure noi.
Sarà che per 50 anni questi terrazzamenti di collina sono stati abbandonati e il bosco ha avuto il tempo di ricoprire tutto rilasciando a terra, stagione dopo stagione, un humus profumatissimo.
Sarà che l’ultima glaciazione, dodicimila anni fa, ha sospinto dai massicci della Valle d’Aosta fin quaggiù una varietà di minerale sufficiente da non necessitare di supporti chimici extra per tutto ciò che seminiamo.
Sarà che solo la pioggia alimenta i nostri bulbi di Crocus Sativus e noi non facciamo altro che aspettare la fioritura d’autunno.
Noi siamo BIO già oggi, nella pratica – in attesa della certificazione prevista dalla legge – perchè utilizziamo solo il rastrello, la zappetta, le mani.
La fotografia a fianco non ha avuto bisogno di interventi di ritocco, questo oro rosso è sbucato esattamente così dalla nostra terra.
Prima dell’inverno arrivo io
Sono il fiore del Crocus Sativus. Ho sei petali viola, tre stami gialli, tre stimmi rossi.
I miei petali puoi mangiarli in insalata, gli stami gialli sono neutri, non hanno gusto.
I pistilli rossi sono quelli che arricchiscono qualsiasi piatto.
Tutti conoscono il risotto, pochi mi hanno gustato altrove.
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